商品安全知識庫

新北市衛生局昨（28）日派員前往兩家無招牌豆芽菜製造廠稽查，兩家業者均違法添加漂白劑（低亞硫酸鈉）於豆芽菜製程中，總計封存2193.6公斤豆芽菜。

衛生局表示，昨天凌晨會同台北市調處與食品藥物管理署，兵分兩路前往泰山區和五股區各一家無招牌豆芽菜製造廠稽查；其中，泰山區製造廠負責人坦承自民國2015年至今年6月16日間，添加低亞硫酸鈉於豆芽菜中漂白，現場立即封存豆芽菜共1,260公斤。

另外，五股區製造廠負責人坦承自2005年至今年6月間添加低亞硫酸鈉，並用於豆芽菜中漂白，稽查人員立即封存豆芽菜共933.6公斤。

衛生局表示，兩家業者聲稱豆芽菜均販售到傳統果菜市場，泰山區業者每天販售約600至700台斤，五股區業者每天販售約2000台斤。

衛生局人員立即在現場快篩檢測，結果均呈現陽性反應，隨即抽樣帶回衛生局檢驗低亞硫酸鈉殘留量，檢驗結果泰山區製造廠為0.036g/kg，五股區製造廠則為0.040g/kg，違反「不得驗出」的標準。

衛生局食品藥物管理科長劉君豪表示，兩家業者已違反食品安全衛生管理法規定，依法可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰，另依同法規定應予沒入銷毀。

食品安全衛生管理法在2013年6月進行全文修正與2014年2月進行部分條文修正後，對於食品添加物的規範更為嚴格。同時間自2014年起，各級主管機關分別在台南、苗栗與台中市等地也查緝出低亞硫酸鈉漂白豆芽的違法使用案件，也呈現出豆芽菜工廠長期漂白求賣相好的現象。

像是2014年2月台南邱姓業者在應訊時即指出，當年度春節前夕因停工3天，只賣發芽後的豆芽菜，遭到經銷商抗議賣相不好，要求必須漂白和保鮮，於是又開始使用俗稱保險粉的低亞硫酸鈉漂白，以及次氯酸鈉來殺菌。

但就2014年間所查緝出的三起案件中，台南市與台中市的豆芽二三代世家年銷量72萬到180萬公斤漂白豆芽，但通常最後被判刑期至多10個月。

新北市衛生局表示，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮。在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發，以維護民眾權益及食品衛生安全。

新北市衛生局介紹，低亞硫酸鈉是一種漂白劑，加熱後會變成二氧化硫的型態揮發，是合法的食品添加物，一般使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等。

一般人吃下亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽，隨尿液排出體外。但如果食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，且硫酸鹽會與人體的鈣結合而流失，不免有造成骨質疏鬆的疑慮。

根據聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7mg/kg bw（體重每公斤可攝取0.7毫克）；對於一個體重60公斤的成人而言，其每日容許攝取量為42mg。

根據衛福部的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，可以合法添加亞硫酸鈉的食品包含金針乾製品、杏乾、蒟蒻、動物膠、脫水蔬果、糖飴、糖漬果實類、蝦類、貝類、食用樹薯澱粉等。除此之外，其他「加工食品」，用量二氧化硫殘留量計必須在0.030g/kg以下。但飲料（不包括果汁），麵粉製品（不包含烘培製品）及非加工食品都不得使用。

資料來源：關鍵評論