商品安全知識庫

食品藥物管理署食品組

1 前言

魚產品含有豐富的營養素，包括易消化吸收的蛋白質、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質等，是非常適合男女老幼攝取的食品。然而，因為全球海域的污染問題，幾乎所有的魚產品都可能含有微量的重金屬，包括鉛、鎘及甲基汞的問題，所以，如何正確攝食魚產品，才能降低重金屬攝取的風險、吃的健康又安全，是消費者應該特別注意的。

1 重金屬鉛、鎘及甲基汞之用途及毒性

鉛
鉛的工業用途廣泛，相對的其污染問題也無處不在，舉凡空氣、水、土壤等，均可測得含量不等之鉛。長期攝取鉛，可能影響腦部及神經系統的發育，尤其對正值生長發育之嬰幼兒乃至兒童影響最大。
鎘
鎘之主要用途為金屬電鍍、顏料、電池、塑膠加工用安定劑等。攝取鎘之慢性危害最主要為對腎臟之影響，進而影響人體對鈣及鐵之吸收，產生蛋白尿、糖尿、軟骨症及嚴重之骨質疏鬆症(俗稱痛痛症)。
甲基汞
汞是廣泛存在環境中之金屬，於醫療、化工、電池及冶金等工業中之應用也很廣泛。由於在水體中之汞可被細菌分解轉化為較易被生物體吸收的甲基汞，所以水產動物是人體攝取甲基汞之最大來源。甲基汞同樣會對神經系統及腦部造成傷害，尤其對胎兒、嬰兒及幼童之傷害最為明顯。

1 魚產品中重金屬的來源

金屬進入人體之途徑包括食物、灰塵之吸入、皮膚接觸及飲水等；而魚產品中重金屬的來源，主要是因為生長於受污染之水體，透過攝食受污染之水藻及浮游生物等方式，使重金屬累積於魚產品體內，並因為大魚吃小魚的生物濃縮模式，導致越大型的魚類，體內累積的重金屬濃度會越高。

1 我國對魚產品衛生安全之管理

自農場到餐桌之食物鏈管理：
由於重金屬在魚體內之污染多是來自於環境進而透過食物鏈污染至食品，所以我國已建立環保、農政及衛生機關之聯繫機制，無論是自源頭的環境、農地或養殖水體發現污染，或自後端(市場)產品抽驗發現濃度偏高等情形，均會立即透過跨部會之聯繫機制進行通報，以追查污染來源並進行改善。

訂定管制標準：
我國已針對魚產品中較具危害風險之甲基汞、鉛及鎘等重金屬訂有限量規範，該等限量規範之訂定，是依據天然魚產品中重金屬含量背景值、國人魚產品之攝食量及是否對人體產生危害之毒性評估參數等，綜合考量後評估訂定。所以，只要是符合衛生標準之魚產品，一般人於正常攝食情況下，均可安心食用。

1 針對特殊族群的飲食小叮嚀

對於某些特定族群 (例如嬰幼兒、懷孕或授乳的婦女)，可能對部份重金屬(如甲基汞、鉛等)的危害較為敏感，所以，對於重金屬濃度偏高之大型魚類，建議應減量攝取，但仍可透過適量攝取各種其他的小型魚類，以達到補充魚類營養素及分散風險之功效。另外，對於嗜吃魚類的消費者而言，同樣建議應均衡攝食各類魚產品，勿僅偏食特定的大型魚種。

1 結語

許多食品均可能天然含有微量重金屬，但是否導致健康危害與食物中的濃度及攝食量有很大的相關性。魚類雖為飲食中重金屬暴露的來源之ㄧ，但魚類所提供的營養也不容小覷，所以消費者不需因噎廢食或過度恐慌。對於愛吃魚類的消費者，只要注意以下幾點小叮嚀，就可以吃的健康又聰明喔!

●均衡攝食各類魚產品
●適量攝取不過量
●特殊族群(孕婦及幼兒)應減量攝取大型魚類
●選擇具有生產履歷或信譽良好之業者

備註：本文參考資料來源為美國食品藥物管理局(http://www.fda.gov)、香港食物安全中心(http://www.cfs.gov.hk)

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署網站