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遠東餐廚達人賽決賽／醜食材變佳餚 徐旭東：學生不輸飯店
2019-12-09 00:16聯合報 記者羅建怡／台北報導
第12屆遠東餐廚達人賽，由黎明技術學院黎響味覺奪冠。圖為遠東集團徐旭東董事長（左）、AIT農業貿易辦事處傅貴主任（左二）、加州乳品協會國際市場總監Mr Glenn Millar（右一）與冠軍隊伍合影。 圖／遠東集團提供
被譽為「餐飲界奧斯卡」的第十二屆「遠東餐廚達人賽」決賽成績揭曉，十強晉級隊伍爭奪上百萬獎金，最終由黎明技術學院組成的「梨饗味覺」奪冠，不僅獲得卅萬元獎金，還可獲邀參訪有廚藝殿堂之稱的CIA─美國廚藝學院。
「遠東餐廚達人賽」是國內青年廚藝競賽中規格最高、競爭最激烈、獎金也最高的比賽，被譽為「餐飲界奧斯卡」，賽事首創「實境競賽」，自2007年至今，已投入超過五千萬經費，培育至少兩千名餐飲人才，在餐飲教育、菁英培育、國力提升等面向，厚實台灣軟「食」力。
甫獲得全球企業永續獎（GCSA–Professional）「傑出人物世界獎」的遠東集團董事長徐旭東全程參與，他表示，今年是遠東集團七十周年，集團關係企業合作舉辦系列公益活動，傳遞「共創美好未來，你我攜手同行」的理念，表達對台灣土地的感謝及在地扎根的社會承諾。
徐旭東指出，吃過不少米其林星級料理，「這裡的新星是一流的」，「選手素質每年都有成長，這些學生非常認真，才藝不輸任何飯店」；他也期勉選手「輸贏是其次，重要的是參加的精神；還有，眼界要廣，格局要大，才能夠前進國際」。
今年遠東餐廚達人賽呼應國際環保、惜食潮流，以「醜食／美食」為主題，提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品」（醜食材），如芋頭、山藥、白蘿蔔等，請選手們「化腐朽為神奇」。
主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯指出，「惜食運動」是席捲全球的飲食新食尚，不僅減少食物浪費，還能對環境永續有所貢獻，期盼透過賽事，翻轉大眾對醜蔬果的歧視。
決賽邀請意見領袖為選手的餐服評分，廚藝評審則由香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟領軍。
在內場廚藝部分，參賽選手限制在一六五分鐘內端出前菜、主菜、甜點共三道菜，除使用指定的醜食材外，前菜和甜點也必須使用加州乳品。決賽除前三名與佳作外，另選出最佳菜單設計、網路人氣、食尚、廚藝潛力等獎項。
不少參賽隊伍都是「再接再厲」全力以赴，像是冠軍隊的余岱霖去年也另組隊參賽，但未入選；去年獲季軍的光啟高中歐家瑋，今年則是第五度參賽。
