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選出台灣代表隊赴美 遠東餐廚賽助青年走向國際 餐飲界奧斯卡 黎明技術學院奪冠 獲美國CIA tour獎勵
| 2019/12/7 |
餐飲奧斯卡_第12屆遠東餐廚達人賽，由黎明技術學院黎響味覺奪冠。圖為遠東集團徐旭東董事長（左）、AIT農業貿易辦事處傅貴主任（左二）、加州乳品協會國際市場總監Mr. Glenn Millar（右一）與冠軍隊伍合影。
遠東集團徐旭東董事長鼓勵冠軍隊伍開口說英語表達自己的想法，讓自己與台灣走向國際舞台。
擁有「餐飲界奧斯卡」美譽的遠東餐廚達人賽決賽12月7日登場，這是國內獎勵最高、首創結合內場與外場的青年廚藝競賽。決賽當天由十強晉級隊伍，最終由黎明技術學院「黎響味覺」隊，自遠東集團董事長徐旭東手中奪下冠軍獎盃。這是賽事第二度與美國加州乳品協會合作，冠軍隊伍不僅可獲得30萬元高額獎金，還將成為台灣代表隊，受邀前往美國參訪廚藝殿堂CIA（美國廚藝學院The Culinary Institute of America）。
「遠東餐廚達人賽」是國內青年廚藝競賽中規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。賽事首創國內「實境競賽」，自2007年首度設立以來，連續10屆盛大舉辦，每年皆吸引國內各大專院校餐飲新秀報名較勁，已成為國內指標性的餐飲競賽，而被譽為「餐飲界奧斯卡」。賽事歷屆以來投入逾5千萬經費，培育超過2千名餐飲人才，以賽事主題，向青年傳達正確的餐飲服務觀念、國際飲食趨勢並回應食安議題，在餐飲教育、菁英培育、國力提升等三面向，全面厚實台灣軟「食」力，獲得2019《遠見企業社會責任獎》<傑出方案-教育推廣組>楷模獎的肯定，是實至名歸的餐飲界奧斯卡。
12月7日決賽後立即舉辦頒獎典禮，遠東集團董事長徐旭東親自出席，為激動的冠軍掛上彩帶、頒發獎盃。甫獲得全球企業永續獎（GCSA–Professional）「傑出人物世界獎」的徐旭東表示，今年為遠東集團七十週年，集團關企合作舉辦系列公益活動，傳遞〝Together for a Promising Future〞、「共創美好未來˙你我攜手同行」的理念，表達對台灣土地的深深感謝，與在地扎根的社會承諾。而發揮遠東集團百貨零售、觀光服務綜效的遠東餐廚達人賽，則是提升臺灣餐飲界的餐飲教育，他期勉選手：「輸贏是其次，但眼界要廣，格局要大，才能前進國際。」
徐旭東不僅親自頒發冠軍獎項，並鼓勵冠軍隊伍成員吳昱震、余岱霖、謝惠欣等人，開口以英語向現場的外籍貴賓說明得獎心得。徐旭東表示，雖然選手們的表現，尤其是認真勤奮的程度已達到星級水準，但唯有語言，才能讓自己走向世界。
本屆遠東餐廚達人賽呼應國際環保、惜食潮流，以「醜食/美食」為主題，提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品」（醜食），也是一般常見的醜食材：芋頭、青椒、山藥、白蘿蔔、牛番茄、高麗菜等，邀請選手們化腐朽為神奇，將一般視為廢棄物的食材物盡其用。主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯指出，惜食運動為席捲全球的飲食新食尚，不僅減少食物浪費，還能對環境永續有所貢獻，SOGO一向致力於環境永續，期盼透過賽事，進一步對抗大眾對醜蔬果的歧視，一起邁向低碳的健康生活。
化腐朽為神奇 醜食材的華麗變身
歷屆冠軍演繹 鴨佐（壓軸）芋頭起司餃
頒獎典禮上，賽事邀請第一屆冠軍潘瑋翔和第四屆冠軍賴奕丞示範化腐朽為神奇的料理功力。兩位師傅聯手，端出西式的「鴨佐（壓軸）芋頭起司餃」（全名：香煎青蒜鴨胸 佐 芋頭鴨肉辣味起司餃 付番茄青椒莎莎醬）。現任五星級飯店西餐主廚的賴奕丞指出，秋冬是鴨肉最肥美的時候，鴨肉也有溫補的作用，作法上以中式功夫菜芋頭鴨為發想，搭配加州乳品的胡椒傑克乳酪跟奶油乳酪，並考量醜食材的命題，將芋頭、山藥和乳酪和鴨肉做成芋頭鴨起司餃，同時利用醜食材的牛番茄和青椒，做成清爽的莎莎醬，創作多層次的口味。
現場同時邀請徐旭東、AIT農業貿易辦事處主任Chris Frederick、加州乳品協會國際總監Mr. Glenn Millar等人上台品嚐，前幾天剛吃過米其林宴席的徐旭東，也忍不住豎起大拇指稱讚：「”Wonderful!”果然是『鴨』軸好菜！」
貴賓雲集 考驗選手真材實料
決賽邀請意見領袖為選手的餐服評分，是歷屆賽事亮點。本屆邀請中國電視公司董事長邱佳瑜、聯合報內容長蕭衡倩、台灣公益團體自律聯盟秘書長陳琬惠、前商業周刊執行長王文靜、雅詩蘭黛執行董事總經理鄧曉華、漢來美食總經理林淑婷、奧美公關董事總經理謝馨慧、維多麗亞酒店董事長特助呂佳恬等二十名貴賓考驗選手的說菜技巧、餐服服務、臨場應變等。而AIT農業貿易辦事處主任Chris Frederick、加州乳品協會國際總監Mr. Glenn Millar，和香格里拉台北遠東國際大飯店Randy Zupanski等外國賓客，也讓選手們有機會以流利的英語提供餐飲服務，展現國際服務禮儀。
在內場廚藝部分，參賽選手限制在165分鐘內端出前菜、主菜、甜點共三道菜，除指定使用醜食材外，前菜和甜點也必須使用加州乳品，每道菜需製作5份，分別供廚藝評審、餐服評審評鑑，及作成果展示用。廚藝評審由香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟領軍，針對衛生、技巧、色形、口味與創意評分。
總獎金達上百萬的遠東餐廚達人賽，最終由黎明科技學院的「黎響味覺」隊，以廚藝排名第一的優異成績奪冠，獲獎金30萬，及出國參訪美國CIA的難得機會。亞軍為弘光科技大學的「新異」隊，季軍則是國立高雄餐旅大學的「廚娛時光」隊。
面對醜食/餘食 選手好有感！
專業廚師就是要要物盡其用、珍惜食材
講求團隊合作的遠東餐廚達人賽，參賽年齡限定為16歲至25歲，一隊3人，由兩位內場廚藝人員，和一位外場餐服人員組成。本屆決賽由10支晉級隊伍爭奪冠軍，包含：國立高雄餐旅大學、弘光科技大學、黎明技術學院、光啟高中、中華醫事科技大學，及君鼎軒等。
對於遠東餐廚達人賽今年推出的” 醜食/美食”主題，選手們一致給予肯定，第一次參賽就晉級、並拿下季軍的高雄餐旅大學許哲瑋表示，「賽事主題非常符合當今環保的趨勢，也教育年輕廚師不要浪費食材」。同隊的盧信志也說：「美，這個詞已經不只用來形容食物的漂亮，而是針對從生產者本身以及環境保護到最後烹調食品一整個環節的統稱」。獲餐服潛力獎的「Pure Meal」隊宋濟雅認為，「餘食一直是餐飲業天天會遇到的問題，如何更瞭解食材且妥善運用，讓無論美醜的食材都能受到尊重且令人驚艷的方式烹調，不再是被丟廚餘桶或是被嫌棄。」
【關於遠東餐廚達人賽】
遠東餐廚達人賽2007年創辦以來為國內首創、唯一結合內場廚藝與外場服務的全方位競賽，難度最高(全隊需團隊合作) 、獎金最高。賽事目的在透過國內技職教育乃至餐飲精緻文化之推動，有效提高我國餐飲、旅遊、觀光產業產值，讓國內服務業與國際接軌，打造餐飲NEW LIFE的優質生活品味。
前十屆賽事每隊由3名內場、2名外場選手組成，需分工完成餐飲料理及賓客服務。2018第11屆開始，為培養全方位的餐飲人才，將賽制改由3名選手完成內外場，預計培養出擁有下列能力的餐飲尖兵：更具備團隊組織力、現場判斷力；具更果斷、更獨立解決問題的能力；提供給客人一站式與優質的服務。
2018年起賽事與加州乳品協會（California Milk Advisory Board）合作，除在餐飲料理（前菜、甜點）指定使用加州乳品外，冠軍隊伍將代表台灣，獲邀前往美國加州，與國際青年廚師互動交流，並參訪聞名國際的廚藝殿堂—美國廚藝學院CIA。
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