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「食」在不簡單 遠東餐廚達人賽 Nera奪冠
2017年01月09日 04:10 郭家崴／台北報導
SOGO百貨黃晴雯董事長（右）與台灣永續能源研究基金會董事長簡又新（左）擔任評審。（SOGO提供）
「遠東餐廚達人賽」10周年，遠東集團董事長徐旭東（左四）讚許奪冠Nera，葉廷彥（左起）、陳威辰、張家峰、黎惠婷、黃冠溱喜極而泣。（SOGO提供）
有「餐飲界奧斯卡」稱號的「遠東餐廚達人賽」今年滿10周年，10年來投入逾5000萬元，為台灣餐飲服務界累計培育2000位餐服與廚藝新秀，並完成「培育團隊人才、打開國際視野、增進兩岸交流、養成廚德教育」的四大任務。遠東集團董事長徐旭東表示，這10年國內餐飲學校水準提升，符合國際標準，「不只讓吃的文化維持在高水準，也提升國民文化和台灣在世界的地位！」
在國內青年廚藝競賽中，遠東餐廚達人賽是國內外唯一結合內外場的餐廚競賽，5人一組團隊合作與全國菁英比試，總獎金百萬元，冠軍隊則有30萬元獎金與價值50萬元海外研習一個月，是規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。
本屆遠東餐廚達人賽為響應聯合國糧農組織的倡議，以「輕‧食尚」為主題，呼應低碳飲食風潮，也回應聯合國2016年國際豆類年口號：「提供豐富營養，促進可持續發展」，倡導使用對人體與自然有益的「可持續」食材，鼓勵參賽廚師「從食做起」。
本屆晉級10強的參賽隊伍有高雄餐旅大學、弘光科大、實踐大學、醒吾科大、雲起餐坊、桃園育達高中等校。
冠軍隊Nera來自台中明德中學與高雄餐旅大學，由現任台中明德中學實習老師張家峰帶領學弟妹掄元，他說6年前還是台中明台高中高二生時，首次參加遠東餐廚達人賽，但沒進入決賽，歷經一場「震撼教育」；今年經學弟葉廷彥邀約，抱著再比一次的決心，趁著符合年齡限制決定參賽，找餐服國手備取黎惠婷等好手搭擋，透過台中、高雄視訊討論，菜單經過3次修改才定案。
他說Nera是Native在地、Energy Saving節能、Reduction節約、Ambrosia美味的縮寫，符合這次「輕‧食尚」主題，端出前菜「烤透抽、破布子蒸野生赤鯮附青蒜泥」，與湯品「龍蝦濃湯附義大利餃」，以及主菜「野菇奶油燉鹿野放山雞胸、三杯雞肉球」獲得評審青睞，張家峰說：「很幸運被評審欣賞，我們會在這個領域繼續努力。」
這次，參與內外場的評審包含太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯、雅詩蘭黛執行董事總經理陳國憫、台灣永續能源研究基金會董事長簡又新、漢來美食品牌長劉子銘、寶格麗董事總經理張麗敏、agnes b.總經理程俊偉、美食達人徐天麟等共28位。
廚藝評審長劉冠麟，現任遠東大飯店餐飲廚藝總監，他表示10年來吃了上千道菜，參賽隊伍水準逐年提升，他很高興今年10隊中有4隊都具備前3名的實力；餐旅達人蘇國垚是餐服評審長，他表示賽事鼓勵16至23歲的年輕參賽隊伍自己採購食材、設計菜單，「這次外場服務技巧進步很多，是10年來最順的一次」，除了談吐部分是長年來最需要改善外，幾乎找不到缺點。
(中國時報)
新聞連結：https://goo.gl/zpmyas
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