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輕．食尚 遠東餐廚達人賽低碳風
2017-01-09 02:45聯合報 記者吳曉涵／台北報導
「第十屆遠東餐廚達人賽」遠東集團徐旭東董事長（右三）與冠軍隊伍合影。 圖／業者提供
有「餐飲界奧斯卡」之稱的「遠東餐廚達人賽」，邁入第十屆，今年由高雄餐旅大學及台中明德高中學生和實習教師組成的「Nera」奪冠。為呼應漸受重視的低碳飲食風潮，本屆以「輕．食尚」為主題，倡導選手使用「可持續」食材，如白肉、海鮮、蔬食等，打造出對地球、人體有益的料理。
遠東集團董事長徐旭東說，台灣作為美食王國，無論料理或食材本身都非常優質，但「食」不應只是味道好，應要兼顧服務、氣氛等全面性的文化提升，餐廚達人比賽的目的除給予新秀機會展現實力與學習實務經驗之外，更重要的是透過競賽來提升「台灣菜」水平。
「遠東餐廚達人賽」十年來舉辦多達四百場比賽，但徐旭東說這樣還不夠，像是食安、用餐文化水準等都需要改善。他期許未來這場年度大賽能像歐美廚藝競賽節目一樣，現場轉播讓更多人共襄盛舉。
SOGO百貨董事長黃晴雯（右）與台灣永續能源研究基金會董事長簡又新，擔任「第十屆遠東餐廚達人賽」餐服評審。 圖／業者提供
「遠東餐廚達人賽」是國內首創結合內場廚藝與外場服務的廚藝競賽，十年來投入超過五千萬元預算，累計為餐飲服務界培育兩千位新秀，達到「培育團隊人才」、「打開國際視野」、「增進兩岸交流」、「養成廚德教育」四大任務。
今年共有十支隊伍參與決賽，每隊包含二位內場和二位外場人員。比賽須經採買流程，並在一百六十五分鐘內做好五人份的前菜、湯、主菜二道料理，由廿八位評審依味道、服務、擺盤、菜單設計等標準評選出冠軍。冠軍可獲卅萬元獎金，加上價值五十萬元的海外香格里拉廚藝學院一個月的研習機會，競賽總獎金一百萬元。
為歡慶十周年，歷屆冠亞軍郭玟君、李冀亞、賴奕丞、盧品潔、蔡鎮特組成「夢幻團隊」，在頒獎典禮中端出榨菜鴨肝義大利餃和卅六小時低溫烹調牛小排製成的「遠東冠軍牛肉麵」。有侍酒師多年經驗的第二屆亞軍李冀亞，特別挑選與首屆賽事同年的法國隆河教皇新堡紅酒作為配餐酒。
新聞連結：https://goo.gl/IKIaVv
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