ESG最新消息
走過10年 培育一世代餐廚人才 第十屆「遠東餐廚達人賽」初賽「輕食尚」開打 年青廚藝選手：我挺低碳飲食，拯救地球暖化！
有「餐飲界奧斯卡」美譽的遠東餐廚達人賽，2016年12月24日(六)在台中弘光科技大學舉行初賽，這是國內青年廚藝競賽中難度最高、獎金最高的比賽。邁入第10屆的賽事，歷年累積高達近二千人次的選手角逐榮譽。今年呼應國際餐飲趨勢，以「輕‧食尚」為主題，傳達與教育「當季原味、多蔬果少紅肉、節能烹調」的低碳飲食風潮。上百位16-23青年餐廚高手齊聚，除爭奪百萬總獎金，與免費出國研習一個月的機會外，更想向外界傳達：我以低碳飲食，來拯救地球暖化！
今年比賽以「輕‧食尚」為主題，呼應低碳飲食風潮，也回應聯合國2016年國際豆類年口號：「提供豐富營養，促進可持續發展（nutritious seeds for a sustainable future）」，倡導使用對人體與自然有益的「可持續」的食材。主辦單位表示，低碳飲食起源於低碳經濟，聯合國的研究顯示約18%的溫室氣體來自與農牧相關的排放；減少碳排放、「從食做起」就能善盡地球公民的角色！
今年的參賽隊伍實力堅強。曾經奪得國際賽事大獎的張家峰，笑著回憶六年前剛進入餐飲科系，懵懂的誤闖2010遠東餐廚達人賽，一群高中生被比賽內容與氣氛「嚇得不知所措」。經過當時的震撼教育，這幾年身經百戰後，今年決定把握最後的年齡限制，回鍋參賽，找來儲備國手黎惠婷等高手搭擋，以充分的練習與專職分工，更有組織地準備比賽，強勢爭取最高榮譽。
在全國賽事所向披靡的外場好手黃暄茹，曾經多次奪得各項個人賽佳績，今年吸引她來參賽的原因，是遠東餐廚達人賽強調「團隊合作」與「擬真實境」的比賽風格，他認為：「好的服務，要靠團隊」，希望在這次比賽中，與隊友展現絕佳的默契，也讓自己的服務邁向更高的境界。
曾經參加過兩屆比賽、拿下初賽冠軍的王雅萱，對於當年團隊在決賽時，因採買失誤鍛羽而歸的經驗耿耿於懷；今年與同校朋友組隊，隊名叫做「Being again」，呼應隊員之間是「昔日對手、今日戰友」的組合，希望與來自各界飽經賽事淬煉的戰友，激盪出更多的火花。她也期許自己透過各項比賽，在頭角崢嶸、男性為多的廚藝界，打破業界性別刻板印象，成為卓越的廚師。
遠東餐廚達人賽廚藝評審長、台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟表示，低碳飲食風行已久，善用當季、當地的盛產食材，不浪費每一分食材，以尊重與珍惜自然萬物的心情來烹煮食物，將永續地球理念帶入餐飲界，是每個廚師對這塊土地、對辛勤農友的一份心意。而遠東餐廚達人賽每年呼應時事，設定議題，帶領年輕選手與國內餐飲院校，重新省思餐飲服務教育的本質，除讓每道料理都能讓顧客感受到用心與安全，也能提昇國內餐飲的水準，讓國內服務業與國際接軌。
現任餐飲實習老師的張家峰，今年帶著「圓夢」的心態全力以赴，雖然正如火如荼準備教師檢定，但他表示，絕不能錯過曾帶給他震撼教育的「遠東餐廚達人賽」。今年的準備相較於六年前第一次參賽，更加成熟、也更具團隊思維，隊名「NERA」及菜色緊扣賽事主題，且光是前菜就融合了三種烹飪方式，對於剩餘食材設計更堪稱點石成金，要讓評審驚艷。在內場流程部分，隊友之間將以「專職」分工方式進行，以加快出菜效率，對比賽勢在必得。
今年甫奪得FHA新加坡廚藝挑戰賽雙人組銀牌的王雅萱(圖左)，認為刀工、廚藝是基本工，要在遠東餐廚達人賽勝出，一定要掌握好備菜流程的控管，才不會發生超時的情況。此外，這次餐餚準備強調「純淨」，捨棄強烈的味覺衝擊，以更細膩的味道，呼應賽事主題「輕‧食尚」。
曾經為了角逐各項全國賽事榮譽而休學一年的黃暄茹(圖中)，優異戰績讓她已進入大飯店知名酒吧實習，今年與多位曾在杜拜餐廳實習的選手組隊，對於團隊合作的比賽方式讓她躍躍欲試，為了這次的比賽，特別設計並訂做專屬名牌，希望將平常在酒吧累積的服務經驗與應對技巧，全然展現在比賽中，讓評審感受到最高級的餐侍服務。
內場各隊廚藝選手分工合作，在短短的時間內的烹調每一道料理，充分發揮團隊精神。
外場餐服選手需親手設計精緻的菜單，並與抽籤配對的評審現場對答，考驗選手們的臨場反應。
內場廚藝評審陣容堅強，以最嚴格的標準為每道料理評分。左起為美食達人徐天麟老師、台北遠東大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟師傅、美食達人陳鏡謙老師、美食達人費奇老師、台北遠東大飯店遠東Café主廚曾俊銘師傅。
現任餐飲實習老師的張家峰，今年帶著「圓夢」的心態全力以赴，雖然正如火如荼準備教師檢定，但他表示，絕不能錯過曾帶給他震撼教育的「遠東餐廚達人賽」。今年的準備相較於六年前第一次參賽，更加成熟、也更具團隊思維，隊名「NERA」及菜色緊扣賽事主題，且光是前菜就融合了三種烹飪方式，對於剩餘食材設計更堪稱點石成金，要讓評審驚艷。在內場流程部分，隊友之間將以「專職」分工方式進行，以加快出菜效率，對比賽勢在必得。
今年甫奪得FHA新加坡廚藝挑戰賽雙人組銀牌的王雅萱(圖左)，認為刀工、廚藝是基本工，要在遠東餐廚達人賽勝出，一定要掌握好備菜流程的控管，才不會發生超時的情況。此外，這次餐餚準備強調「純淨」，捨棄強烈的味覺衝擊，以更細膩的味道，呼應賽事主題「輕‧食尚」。
曾經為了角逐各項全國賽事榮譽而休學一年的黃暄茹(圖中)，優異戰績讓她已進入大飯店知名酒吧實習，今年與多位曾在杜拜餐廳實習的選手組隊，對於團隊合作的比賽方式讓她躍躍欲試，為了這次的比賽，特別設計並訂做專屬名牌，希望將平常在酒吧累積的服務經驗與應對技巧，全然展現在比賽中，讓評審感受到最高級的餐侍服務。
內場各隊廚藝選手分工合作，在短短的時間內的烹調每一道料理，充分發揮團隊精神。
外場餐服選手需親手設計精緻的菜單，並與抽籤配對的評審現場對答，考驗選手們的臨場反應。
內場廚藝評審陣容堅強，以最嚴格的標準為每道料理評分。左起為美食達人徐天麟老師、台北遠東大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟師傅、美食達人陳鏡謙老師、美食達人費奇老師、台北遠東大飯店遠東Café主廚曾俊銘師傅。
本屆賽事特別邀請歷屆餐廚優勝齊聚一堂，擔任餐服評審也為選手們加油打氣。後排左起為第四屆冠軍賴奕辰、第六屆冠軍陳子洋、第一屆冠軍蘇育弘、第一屆冠軍林煒展、第一屆冠軍郭玟君、第五屆亞軍盧品潔、第一屆冠軍潘瑋翔、第二屆亞軍李冀亞、第七屆冠軍蔡鎮。前排左起第八屆冠軍林柔辛、第九屆冠軍余茵琪。
各隊選手在競爭激烈的賽事中，也不忘把握機會觀摩、學習其他隊伍優秀的表現，互相交流。
各隊選手在競爭激烈的賽事中，也不忘把握機會觀摩、學習其他隊伍優秀的表現，互相交流。
