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走過10年 培育一世代餐廚人才 第十屆「遠東餐廚達人賽」初賽「輕食尚」開打 年青廚藝選手:我挺低碳飲食,拯救地球暖化!

有「餐飲界奧斯卡」美譽的遠東餐廚達人賽,2016年12月24日(六)在台中弘光科技大學舉行初賽,這是國內青年廚藝競賽中難度最高、獎金最高的比賽。邁入第10屆的賽事,歷年累積高達近二千人次的選手角逐榮譽。今年呼應國際餐飲趨勢,以「輕‧食尚」為主題,傳達與教育「當季原味、多蔬果少紅肉、節能烹調」的低碳飲食風潮。上百位16-23青年餐廚高手齊聚,除爭奪百萬總獎金,與免費出國研習一個月的機會外,更想向外界傳達:我以低碳飲食,來拯救地球暖化!
 
今年比賽以「輕‧食尚」為主題,呼應低碳飲食風潮,也回應聯合國2016年國際豆類年口號:「提供豐富營養,促進可持續發展(nutritious seeds for a sustainable future)」,倡導使用對人體與自然有益的「可持續」的食材。主辦單位表示,低碳飲食起源於低碳經濟,聯合國的研究顯示約18%的溫室氣體來自與農牧相關的排放;減少碳排放、「從食做起」就能善盡地球公民的角色!
 
今年的參賽隊伍實力堅強。曾經奪得國際賽事大獎的張家峰,笑著回憶六年前剛進入餐飲科系,懵懂的誤闖2010遠東餐廚達人賽,一群高中生被比賽內容與氣氛「嚇得不知所措」。經過當時的震撼教育,這幾年身經百戰後,今年決定把握最後的年齡限制,回鍋參賽,找來儲備國手黎惠婷等高手搭擋,以充分的練習與專職分工,更有組織地準備比賽,強勢爭取最高榮譽。
 
在全國賽事所向披靡的外場好手黃暄茹,曾經多次奪得各項個人賽佳績,今年吸引她來參賽的原因,是遠東餐廚達人賽強調「團隊合作」與「擬真實境」的比賽風格,他認為:「好的服務,要靠團隊」,希望在這次比賽中,與隊友展現絕佳的默契,也讓自己的服務邁向更高的境界。
 
曾經參加過兩屆比賽、拿下初賽冠軍的王雅萱,對於當年團隊在決賽時,因採買失誤鍛羽而歸的經驗耿耿於懷;今年與同校朋友組隊,隊名叫做「Being again」,呼應隊員之間是「昔日對手、今日戰友」的組合,希望與來自各界飽經賽事淬煉的戰友,激盪出更多的火花。她也期許自己透過各項比賽,在頭角崢嶸、男性為多的廚藝界,打破業界性別刻板印象,成為卓越的廚師。
 
遠東餐廚達人賽廚藝評審長、台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟表示,低碳飲食風行已久,善用當季、當地的盛產食材,不浪費每一分食材,以尊重與珍惜自然萬物的心情來烹煮食物,將永續地球理念帶入餐飲界,是每個廚師對這塊土地、對辛勤農友的一份心意。而遠東餐廚達人賽每年呼應時事,設定議題,帶領年輕選手與國內餐飲院校,重新省思餐飲服務教育的本質,除讓每道料理都能讓顧客感受到用心與安全,也能提昇國內餐飲的水準,讓國內服務業與國際接軌。


現任餐飲實習老師的張家峰,今年帶著「圓夢」的心態全力以赴,雖然正如火如荼準備教師檢定,但他表示,絕不能錯過曾帶給他震撼教育的「遠東餐廚達人賽」。今年的準備相較於六年前第一次參賽,更加成熟、也更具團隊思維,隊名「NERA」及菜色緊扣賽事主題,且光是前菜就融合了三種烹飪方式,對於剩餘食材設計更堪稱點石成金,要讓評審驚艷。在內場流程部分,隊友之間將以「專職」分工方式進行,以加快出菜效率,對比賽勢在必得。


今年甫奪得FHA新加坡廚藝挑戰賽雙人組銀牌的王雅萱(圖左),認為刀工、廚藝是基本工,要在遠東餐廚達人賽勝出,一定要掌握好備菜流程的控管,才不會發生超時的情況。此外,這次餐餚準備強調「純淨」,捨棄強烈的味覺衝擊,以更細膩的味道,呼應賽事主題「輕‧食尚」。


曾經為了角逐各項全國賽事榮譽而休學一年的黃暄茹(圖中),優異戰績讓她已進入大飯店知名酒吧實習,今年與多位曾在杜拜餐廳實習的選手組隊,對於團隊合作的比賽方式讓她躍躍欲試,為了這次的比賽,特別設計並訂做專屬名牌,希望將平常在酒吧累積的服務經驗與應對技巧,全然展現在比賽中,讓評審感受到最高級的餐侍服務。


內場各隊廚藝選手分工合作,在短短的時間內的烹調每一道料理,充分發揮團隊精神。



外場餐服選手需親手設計精緻的菜單,並與抽籤配對的評審現場對答,考驗選手們的臨場反應。


內場廚藝評審陣容堅強,以最嚴格的標準為每道料理評分。左起為美食達人徐天麟老師、台北遠東大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟師傅、美食達人陳鏡謙老師、美食達人費奇老師、台北遠東大飯店遠東Café主廚曾俊銘師傅。


 
本屆賽事特別邀請歷屆餐廚優勝齊聚一堂,擔任餐服評審也為選手們加油打氣。後排左起為第四屆冠軍賴奕辰、第六屆冠軍陳子洋、第一屆冠軍蘇育弘、第一屆冠軍林煒展、第一屆冠軍郭玟君、第五屆亞軍盧品潔、第一屆冠軍潘瑋翔、第二屆亞軍李冀亞、第七屆冠軍蔡鎮。前排左起第八屆冠軍林柔辛、第九屆冠軍余茵琪。


各隊選手在競爭激烈的賽事中,也不忘把握機會觀摩、學習其他隊伍優秀的表現,互相交流。