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捷報！！恭喜遠東餐廚達人賽優勝選手傅昭蓉、黃品翔、邱奕承囊括「世界年輕廚師菁英賽-台灣區決賽」前三名！
世界年輕廚師選拔賽 「天香主廚」奪冠
【聯合報╱記者許瀚分／基隆報導】 2014.06.18 05:02 am
「世界年輕廚師菁英賽台灣區競賽」冠軍傅昭蓉，圖為傅昭蓉在比賽中，利用「黑盒子」中的指定食材，製作的前菜、主菜及甜點。
圖／經國學院提供
世界年輕廚師菁英賽台灣區競賽前3名分別是傅昭蓉、黃品翔及邱奕承，傅昭蓉去年剛從經國學院畢業，黃品翔是畢業2年的校友，邱奕承則是應屆畢業生。
3人在求學期間，就常在大大小小的廚藝競賽中勝出，是餐旅系主任周景堯的得意門生，這次更一起征服「黑盒子」，包辦前3名。
周景堯解釋，「黑盒子」裡裝的是賽方所準備的指定食材，所有參賽者在比賽當下才會知道食材是什麼，而今年的指定食材有牛菲力、鮭魚、茴香頭、玉米碎及芒果。
傅昭蓉說，這些都算是常見食材，並不困難，但由於規定必須使用7成以上，牛菲力、鮭魚這兩道食材就壓縮掉其他副食材的運用空間，導致參賽者的作品多大同小異，因此更需要別出心裁。
為了讓自己的餐點在眾多好手中「跳出來」，傅昭蓉把重點放在工法，一盤菜中利用不同的烹調手法，準確地呈現每道食材的味道，例如前菜她便利用檸檬和柳橙醃漬鮭魚，搭配茴香沙拉及糖漬檸檬泥，呈現酸中帶苦、苦中帶甜的滋味。
另外在主菜中，她也以較少人使用的食材「朝鮮薊」作為配料，好讓自己的作品與眾不同；甜點的部分她則選用巧克力醬裹附在芒果慕斯外，並在四周點綴泡過橘子酒的水蜜桃丁，為甜點解膩。
今年9月傅昭蓉將代表台灣遠赴南非參加「世界年輕廚師菁英賽」，周景堯透露，為拓展學生們的國際視野，學校正在籌辦「募款餐會」，由3名學生親自料理餐點，籌措經費讓黃品翔及邱奕承也跟著傅昭蓉到南非觀摩。
