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遠東餐廚達人賽 給年輕人舞台
【中國時報/記者湯雅雯/台北報導】
有餐飲界奧斯卡之稱的「遠東餐廚達人賽」，今年邁入第7年，遠東集團董事長徐旭東表示，中國人很講究吃，台灣美食很多，台灣要走向觀光美食行業，除了要給年輕人舞台，更要發揚傳統飲食文化的美德，甚至拚米其林星級餐廳、廚師，台灣美食材可與國際接軌，發揚「老味道、新經典」。
「今天不談油了！」徐旭東表示，今年遠東大飯店特別從日本聘請了一名2星級廚師，他問日本廚師，星級怎麼拿到的？日本廚師告訴他，評審不會跟你說什麼時候要來，他連續3年拿到星級的關鍵，就是「維持水準」，如何維持水準？「每樣食材的來路到端上餐桌都必須一清二楚」，生鮮食品一定要檢查，跟著季節走，端出當令食材，美味一定看得見。
「遠東餐廚達人賽」由大平洋ＳＯＧＯ百貨、太平洋崇光文教基金會及遠東國際大飯店共同主辦。是針對16至23歲年輕學子及餐飲從業人員的最高規格競賽；也是國內首創、唯一結合內場廚藝與外場服務的全方位競賽。每隊5人，3人負責內場廚藝、2人負責外場餐服，從迎賓、點菜、餐服到送客流程，統統納入評分項目。
「上菜囉！」此次比賽主題「老味道、新經典」，肉類主菜指定製作「紅燒獅子頭」或「西式肉丸子」。只見3名負責內場廚藝，專攻食材料理、刀工、烹調、擺盤，必須在150分鐘內完成前菜、湯、魚及肉主菜共5人份4道菜。只見參賽學生忙中有序（見圖，劉宗龍攝），有人大喊「快一點！不能遲到」、「來不及囉！」，但仍小心翼翼把菜端出去。
學生不僅要料理出盤盤好菜，也要說得一口好菜。每組必須派出一名代表，向評審介紹菜色，說明設計理念、烹調手法。評審之一、香格里拉台北遠東大飯店行政副主廚陳鏡謙說，評分項目包括技巧、色形、口味、創意，比重各占20分，另衛生、態度也各占10分。
陳鏡謙說，比賽過程中，也會注意團隊默契，另外衛生、守時也很重要；外場評審蘇國垚說，不少評審故意把餐巾掉在地上，就是要考驗外場學生的服務心、反應夠不夠快，他透露，除了基本話術「請慢用」，如果能講國際通用語言會更加分，甚至連女生寫菜單，腿張開，評審都會扣分的。
「遠東餐廚達人賽」由大平洋ＳＯＧＯ百貨、太平洋崇光文教基金會及遠東國際大飯店共同主辦。（劉宗龍攝）
