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台版鐵達尼獅子頭餐廚達人創意摘冠
【中國時報/記者湯雅雯/台北報導】
電影《總鋪師》總決賽場景昨在台北真實登場。年僅22歲、台北老牌西餐廳少東蔡鎮，5度參加「遠東餐廚達人賽」，將「鐵達尼頭等艙晚宴」融入西菜中吃手法，端出台版鐵達尼獅子頭，終獲評審青睞；勇奪冠軍一刻，5名團員跳躍歡呼、眼眶泛紅上台領獎，直呼辛苦沒有白費，只要永不放棄，成果將「加倍奉還」。
有「餐飲奧斯卡」之稱的遠東餐廚達人賽邁入第7屆，今年有10支隊伍從全台60多所學校、1300多人中脫穎而出進入總決賽，並首次有1支大陸隊伍來台PK，由山東旅遊職業學院5名餐飲系學生，以山東「魯菜」單挑全台餐廚高手。
重現頭等艙晚宴
今年比賽主題「老味道、新經典」，肉類主菜指定製作「紅燒獅子頭」或「西式肉丸子」。參賽隊伍必須在150分鐘內，端出前菜、熱湯、魚及肉的雙主菜，共4道菜。冠軍可獲得30萬獎金與免費海外研習1個月。
紅爐牛排館少東蔡鎮表示，自2007年遠東餐廚達人賽開辦以來，除了兵役2年沒參賽，其他5屆年年報到，今年他從鐵達尼特展中獲得靈感，比賽4道菜有3道是鐵達尼頭等艙晚宴的菜單，每天和隊員從半夜練到清晨。
緊急牛肉換豬肉
蔡鎮說，由於他們抽到的神祕貴賓評審，其中1位是土耳其大使，因為他信回教不吃豬肉，於是他們把獅子頭從豬肉換成牛肉，鵝肝取代肥油，以西餐中吃的手法呈現。
第二名則由高雄餐管團隊獲得，他們以牛肉混豬肉的黃金比例，呈現瑞典肉丸；弘光科大團隊則趕搭「圓仔」熱潮，端出「熊貓版獅子頭」，也頗受評審青睞。
值得一提的是，受食安風暴影響，學生選購食材、食材特別小心，參賽學生說，橄欖油、麻油都特別挑過，「新聞有報的都沒有用！」
5度參賽的紅爐牛排館少東蔡鎮（左二），今年再度號召同學、員工組隊，以鐵達尼頭等艙晚宴西菜中吃的做法贏得冠軍，接受遠東集團董事長徐旭東（右二）頒獎。（湯雅雯攝）
